Crèmemousseline. Légère et savoureuse, la crème mousseline est idéale pour la génoise. Portez à ébullition 0.5 l de lait. Puis, incorporez 100 g de sucre et une gousse de vanille en guise de parfum. Battez trois œufs dans un Préparation 1 Préparer la génoise : dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez -le. Dans une terrine, cassez les œufs, ajouter 125 g de sucre et la pincée de sel. Poser cette terrine au dessus d'une casserole d'eau chaude maintenue sur feu doux. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la pâte triple de volume. Commentgarnir une génoise - Adelyne's Cakes; Utiliser de la paille comme fourrage d’appoint. Un filet peut être positionné par dessus l'ensemble pour éviter les dégâts causés par les nuisibles (oiseaux, renards). Le stockage en gaine souple assure un démarrage rapide de la fermentation. Le silo boudin L'avis d'Yves-Marie Le Cozannet Les avantages du boudin « Seloncomment tu veux la garnir, tu peux même le faire la veille (éviter avec la crème chantilly par contre). Comment faire cuire une génoise? La cuisson de la génoise. La génoise doit être enfournée durant 25 mn jusqu’à cuisson complète. Il suffit de vérifier sa souplesse à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle sera alors démoulée à chaud et sera ensuite refroidie ⇩⇩ DEROULE LA BARRE POUR PLUS D'INFOS ⇩⇩⇩MERCIIII ENCORE D'ETRE Abonnés A MA CHAINE ET BIENVENUE AUX NOUVELLES :)Ajouté moi sur Google+ pour que je puisse r GfpyKK. 4Ingrédients400 g de lait60 g de farine2 oeufs entiers, 2 jaunes1 sachet de sucre vanillé ou 150 g pralin ou quelques cuillers à café cacao ou 150 g poudre d’amande ou 100 g pâte à pistache70 g de sucre semoule200 g de beurre, pommade 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire. Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2mn/vit 4Fraisiergénoise recette bûchecoupée en deux imbibée sirop recette savarin+ un fond de crème mousseline + 1/2 fraises autour du cadre , fraises entières au centre, +crème mousseline+ deuxième moitié génoise + pâte d'amandes très fine+ déco 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Souffler. On aimerait tellement pouvoir souffler un peu et se dire que toute cette pandémie est maintenant derrière nous. Encore un peu de patience, c’est long mais gardons espoir. Le bout du tunnel est sûrement proche en tout cas, on reste optimistes et on croise les doigts !. En attendant, j’ai soufflé mes bougies aujourd’hui et pour mes 41 printemps, j’avais envie de soleil et de douceur sicilienne. L’Italie me manque terriblement. J’ai donc choisi de me chouchouter avec une Torta Fedora. C’est un gâteau sicilien à base de génoise moelleuse, parfumée au citron et garnie d’une crème à la ricotta, aux zestes d’orange et aux pépites de chocolat. Le tout enrobé d’amandes et de pistaches grillées. Des ingrédients et des saveurs typiques de la Sicile. C’est un gâteau moelleux à souhait et très parfumé. Il rappelle un peu les saveurs de la Cassata sicilienne. A ne pas confondre avec une spécialité florentine qui porte également le nom de Torta Fedora mais qui, quant à elle, est constituée d’une génoise imbibée au sirop de marasquin liqueur de cerises recouverte d’une pâte feuilletée croustillante et de ganache au chocolat. la Torta Fedora est généralement préparée au moment de Pâques, et cela tombe bien puisque les fêtes pascales auront lieu dans quelques jours, alors qui sait ? peut-être que ce gâteau pourrait vous inspirer et finir à votre table. Il a l’avantage d’être très simple et rapide à réaliser. Je vous le recommande vivement 😉 Ingrédients pour environ 10 personnes Pour le biscuit génoise 8 oeufs 240 g de sucre en poudre90 g de farine 90 g de Maïzena fécule de maïs1/2 sachet de levure chimique Pour la crème à la ricotta 1 kg de ricotta 230 g de sucre en poudre Le zeste d’une orange 120 g de pépites de chocolat Pour le sirop d’imbibage 25 cl d’eau 200 g de sucre 1 bouchon de rhum facultatif2 zestes de citron Pour la décoration 150 g d’amandes effilées50 g de pistaches décortiquées et non salées Préparation Réaliser un sirop d’imbibage Verser l’eau et le sucre dans une casserole avec les zestes de citron. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Réserver. Préparer la génoise Préchauffer le four à 180° la réalisation de la génoise, faire torréfier au four à 180°C, pendant environ 10/15 minutes, les amandes effilées et les pistaches en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis réserver et laisser le bol du robot, battre les œufs entiers avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure tamisées et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrer et fariner légèrement un moule de 24 cm de diamètre et verser la pâte à l’ pendant environ 40 minutes temps à adapter en fonction de votre four. Contrôler régulièrement la cuisson à partir de 20-25 minutes. Planter la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir à température ambiante puis retourner sur un grille et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement. Préparer la crème de ricotta Verser la ricotta dans un saladier et la fouetter avec le sucre et le zeste d’une orange. Conserver environ 1/3 de la crème de ricotta dans un récipient à part pour le nappage du gâteau et ajouter les pépites de chocolat dans les 2/3 de crème restants. Montage du gâteau Quand le gâteau est complètement refroidi, le couper en deux à l’aide d’un grand couteau à dent ou couteau à pain.A l’aide d’un pinceau, imbiber les deux disques du gâteau avec le sirop d’ un premier disque sur le plat de service pour une question d’esthétique, on dépose au fond du plat le disque qui correspond au dessus du gâteau car il est légèrement bombé.Répartir la crème à la ricotta aux pépites de chocolat sur toute la surface du disque puis refermer le gâteau en plaçant le second disque avec une spatule le restant de crème que vous avez mis de côté sur tout le gâteau pour bien le recouvrir. Concasser légèrement les pistaches et les déposer au centre du gâteau puis répartir les amandes effilées sur le dessus et les contours du au frais jusqu’à dégustation. Je conseille de le réaliser la veille pour qu’il y ait une bonne fusion entre les différentes couches. Les arômes auront aussi le temps de mieux se développer. Chantilly Mascarpone Crème chantilly au mascarpone inratable Comme vous avez été très nombreux à me demander la recette de la crème chantilly, j’ai préféré vous proposer dans un premier temps ,une variante que j’utilise énormément. C’est la chantilly mascarpone maison inratable que j’utilise le plus. La crème chantilly au mascarpone aérienne est ma crème préférée quand je recherche de la légèreté dans un gâteau. Je l’ai choisi pour faire mon layer cake kinder bueno qui vous a tant plu. C’est le gâteau d’anniversaire qui remporte tous les suffrages. La chantilly mascarpone est une variante de la crème chantilly . Elle sert à fourrer les génoises , décorer les number cakes ou des cupcakes. La chantilly mascarpone est idéale pour les décorations à la douille. Sa tenue est parfaite tout en étant très légère. La chantilly mascarpone a gagné en popularité quand le cupcake et le rose cake sont devenus très tendance. Vous avez surement vu le succès qu’ont eu les cupcakes décorés de rosaces et rose avec la douille 1 M et 2 D de Wilton. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme mon layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits. Quelle crème choisir pour un lissage parfait ? Chantilly mascarpone ou Crème au beurre ? La crème au beurre à la meringue suisse donne un lissage parfait et plus facile à réaliser. Beaucoup l’utilisent car c’est un crème assez gouteuse et légère malgré le beurre qu’elle contient. Je ne vous parle pas de la crème au beurre américaine à base de beurre et de sucre glace , ni de la crème au beurre traditionnelle à base de pâte à bombe. Celle-ci est à faite avec une belle meringue suisse qui la rend très légère et aérienne. Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid . C’est celle que je choisis la plupart du temps. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre. J’aime beaucoup la crème diplomate et la ganache montée que j’utilise également assez souvent dans mes gâteaux. La ganache montée au chocolat blanc que j’ai utilisée dans le layer cake poires caramel contient aussi du mascarpone. Je l’ai utilisée pour fourrer ainsi que pour le lissage. Elle donne un résultat très satisfaisant. Pourquoi du mascarpone dans une crème chantilly ? En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter , l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage. Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermetée à la chantilly. On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. En lui ajoutant du mascarpone qui est bien gras , la tenue est parfaite. Le mascarpone est un fromage Italien très connu. Il doit notamment sa célébrité au Tiramisu . Il est assez gras et c’est ce qui fait bien monter votre crème . Il est également utilisé dans de nombreux cakes,quiche et gâteaux comme le gâteau au chocolat de Cyril Lignac. Chantilly mascarpone bien ferme Combien de mascarpone dans la crème chantilly ? J’ai tendance à utiliser moins de mascarpone pour la crème chantilly mascarpone de fourrage. Je pars sur ce ratio 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème. Par contre pour faire des roses ou lisser un layer cake, j’utilise un 50/50 de mascarpone et de crème , voir même un peu plus de mascarpone. Plus il y a de mascarpone, plus la chantilly est lisse. Pour le lissage d’un gâteau, je ne monte pas trop ferme la chantilly mascarpone. En effet, il ne faut pas qu’elle soit trop foisonnée pour un lissage parfait. Comme vous pouvez le voir sur les 2 photos ci-dessus à gauche la chantilly mascarpone est moins foisonnée et plus lisse ,à droite elle est bien montée et elle est très mousseuse. Sa tenue est vraiment superbe . Vous pouvez l’aromatiser à la vanille , au nutella ,en lui ajoutant des curds de fruits ou juste du coulis de fruits frais ou cuit. Vous pouvez également voir ce joli bouquet de cupcake trompe l’oeil en roses Les ingrédients de la chantilly Mascarpone froid mais pas trop on doit pouvoir le détendre Crème liquide à plus de 30 % très froide Sucre, du sucre glace selon le goût Vanille, de préférence des gousses de vanilleou arôme vanille facultatif Colorant au choix facultatif Comment préparer la chantilly mascarpone ? Avant de commencer , s’il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur. Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début , cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains . Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous .On est sûr d’avoir une crème chantilly soyeuse et lisse . Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne. Ajouter les grains de vanille ou l’arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes . Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme. Pour la colorer, il suffit d’y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation . Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante, mettez la au réfrigérateur quelques minutes. Utiliser la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux. Si elle perd un peu de fermeté avec la chaleur de la température ambiante , mettez là quelques minutes au réfrigérateur. chantilly mascarpone colorée Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utiles pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake. Creme chantilly au mascarpone inratable de 653 votes - Merci ! Type de plat Recette de base Cuisine Française Auteur Rachida Matériel Ingrédients200 g de Mascarpone froid mais pas trop on doit pouvoir le détendre200 g de crème liquide à plus de 30 % très froide3 cuillères à soupe de sucre glace selon le goûtgousse de vanille ou arôme vanille facultatifColorant au choix facultatif InstructionsAvant de commencer, s'il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début , cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains .Depuis longtemps, je préfère procéder comme ci-dessous . On est sûr d'avoir une crème chantilly soyeuse et toute lisse .Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisserMonter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse les grains de vanille ou l'arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes .Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly la colorer, il suffit d'y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation .Utilisez la immédiatement pour garnir , la pocher ou pour un lissage de gâteauxSi la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante , mettez la au réfrigérateur quelques minutes. Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. crème, cupcake, chantilly, st valentin, chocolat, gâteau, anniversaire, mascarpone, pâtisserie 4Ingrédients1 pot/s crème au" beurre "au chocolat 300 g crème fraîche liquide, 35% sortant du frigo35 g sucre glace2 c. à soupe cacao non sucré en poudre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recette-rincer fouet et bol à l'eau très froide,essuyer-insérer le fouet ,verser la crème fraîche,mixer à V4 en augmentant progressivement la première minute et à 2MN vérifier la prise ,le fouet doit laisser des traces lisses et fermes dans la crème ,on doit avoir presque la consistance d'une crème au beurre-sinon poursuivre quelques secondes à V4 -attention si la crème tourne cela fera comme des grumeaux et c'est fichu-surveiller par le trou du couvercle-ajouter le sucre glace et mixer à V3 quelques secondes pour bien amalgamer-ajouter le cacao et mixer quelques secondes à V2 pour bien amalgamer-on doit obtenir une crème très ferme et bien lissegénoise chantilly 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce -texture et goût idéal pour remplacer la vraie crème au beurre mais plus légère 35% MG contre 85% et sans oeufs-les temps de mixage dépendent de la t° froide des ingrédients et matériel mais cela reste très rapide et demande une surveillance quasi seconde par seconde environ 3MN en tout donc on n'est pas scotché à sa cuisine quand même-pour garnir les gâteaux d'anniversaire genre "moka"-je voulais en garnir 2meringues collées par leur base avec cette crème mais j'ai raté mes meringues...Grrr...je retenterai et mettrai les photos-on peut fire cette crème au café 1CàC de café lyophilisé à la place du cacao ou à la vanille remplacer 2CàS de sucre glace par du sucre vanillé "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Articles à la une La cuisine constitue un lieu sacré en matière de restauration. En effet, elle est le lieu de préparation de tous les plats qui conditionnent l’expérience… À l’heure de la pause déjeuner, il est recommandé de manger équilibré pour compenser l’énergie dépensée dans la matinée au bureau. Cependant, les travailleurs non-végétariens… Le sushi est un repas japonais très savoureux qui permet à de nombreuses personnes de faire plaisir à leurs papilles gustatives. 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Vous trouverez ici une collection de toutes nos meilleures recettes en un seul endroit. Que vous recherchiez un dessert rapide et facile à emporter lors de votre prochain repas-partage ou un dîner que toute la famille appréciera, nous avons ce qu’il vous faut ! J’ai créé ce site pour des gens comme moi. Les personnes qui aiment les repas savoureux, mais qui ne se considèrent pas comme un chef cuisinier ». Vous n’avez pas besoin de passer des heures dans la cuisine pour créer de délicieux repas que toute la famille appréciera. Vous avez juste besoin de la bonne recette. C’est pourquoi j’ai créé ce site. Ainsi, vous pouvez passer moins de temps dans la cuisine et plus de temps à profiter de votre famille. Imprimez simplement l’une de nos recettes faciles et surprenez votre famille et vos amis ! Nous cherchons à ramener du plaisir dans la cuisine 🙂 Si besoin, n’hésitez pas à nous contacter ! Articles récents

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