Aujourdhui, cuisiner le gibier ne se résume plus aux plats en sauce et cuissons de plusieurs heures. La viande de gibier devient tendance et synonyme de recettes plus simples et modernes. Barbecues, brochettes, saucisses de gibier, burger de sanglier ou de chevreuil au restaurant ou à la maison, tout le monde peut se faire plaisir. Versezle vin, couvrez et laissez mariner 1 nuit. 2. Le jour même, égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de Sortezle lièvre de la cocotte et maintenez au chaud. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte, la poitrine fumée coupée en lardon, les oignons blancs, Mettrele lièvre dans le court-bouillon tiède, remettre au feu. Quand l'eau est frémissante, laisser cuire 2 heures. Sortir le lièvre, le découper en tranches épaisses et servir. Chaud, tiède ou froid, le lièvre à la royale reste souverain. Garnitures : 3oct. 2020 - Recette Civet de cerf au vin blanc : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. 3 oct. 2020 - Recette Civet de cerf au vin blanc : découvrez les sSDCx. Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi je vous détaille toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d’un grand chef cuisinier ! Je vous donne même tous mes petits secrets comme le carré de chocolat, la chicorée liquide etc. Ce civet de biche se prépare sans marinade, vous pouvez donc le préparer le jour même, quelques heures avant d’être servi par exemple. On peut tout à fait imaginer décliner cette recette autour de l’autruche, du chevreuil ou du kangourou. Ingrédients pour 5 personnes 1kg de viande de biche pour civet 1,5 bouteille de vin de Bourgogne Côte de Beaune 5 échalotes 2 cuil. à s. d’Armagnac Liant type Sauceline 1 gros carré de chocolat à 80 % de cacao comptez 1 carré pour 800 g de viande Huile, beurre Pour 1,5 litres de vin 4 cuil. à café environ d’épices pour Cuisine Mijotée de La Cuisine des Epices 1 cube de bouillon de volailles Sel 3 cuil. à café de chicorée liquide 1 cuil. à s. de sucre en poudre Optionnel tranches de pain de mie décroutées Préparation 3hres avant mettre la viande et le vin à température ambiante. 1ère étape importante de votre sauce dans une poêle, mettre un peu d’huile et beurre. Faire fondre tranquillement les échalotes. Puis les glacer, les caraméliser en saupoudrant le tout avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie teinte aux nuances roux soutenu. Cette opération apportera une couleur naturelle à votre sauce et de la douceur. Réserver. Dans une cocotte à fond large, verser un soupçon d’huile, poser les cubes de viande les uns à coté des autres. Faire blondir cette viande très légèrement sur chaque face. Ajouter les échalotes caramélisées + l’Armagnac + le cube émietté + les épices Cuisine Mijotée + la chicorée + un peu de vin. Mélanger en enrobant bien chaque morceaux de biche avec les ingrédients. Ne pas négliger le fond de la cocotte, ne pas hésiter à mélanger quelques instants de plus. Couvrir avec le reste de vin de Bourgogne. Amener à une petite ébullition. Pour éviter de perdre un volume de sauce par évaporation, rendre la cocotte hermétique. Vous pouvez aussi la lutter avec de la pâte ou un cordon en papier d’aluminium cette 2nde solution est peut-être la + facile pour contrôler le degré de cuisson de la viande. Faire mijoter en dessous de 100°C de 1hre à plusieurs heures au four ou sur une plaque électrique. Laisser le temps à votre civet de cuire doucement, afin que celui-ci soit cuit comme vous en avez envie vérifiez la tendreté de la viande régulièrement avec une fourchette. Une fois le degré de cuisson atteint, sortir délicatement votre civet de biche. Le réserver dans un plat recouvert de film alimentaire pour que tout reste moelleux. Finalisation de votre sauce Faire le point sur le volume de sauce restant avez-vous besoin de beaucoup de sauce ? C’est ce qui va déterminer le temps de réduction. Filtrer d’abord la sauce, glisser le carré de chocolat, mélanger puis faire réduire. Lier avec la Sauceline jusqu’à l’onctuosité souhaitée. Glisser la viande dans cette divine sauce brune très chaude, à la couleur café. Laisser reposer le plat 1 à 2 heures le temps que tout les arômes s’unifient les uns aux autres. Je vous conseille de servir votre civet de biche avec quelques croûtons de pain dorés dans une poêle contenant huile et beurre, mettre à dorer les tranches de pain de mie. Servez-les en même temps que votre civet. Pour accompagner votre civet de biche, vous n’avez que l’embarras du choix fruits de saison poêlés, petits légumes, féculents… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Civet de biche doucement mijoté et sa sauce veloutée Publiée le 2014-12-03Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 3H00M Temps total 3H30MNote moyenne 5 Based on 52 Reviews Cuisson en cocotteEpices Cuisine MijotéeGibierNoëlPlats mijotésRepas du dimanche PROGRAMME Période le 25/11/2022 autres dates à définir Hébergement N/CDurée 1 jour Programme réservé aux groupes constitués, les programmes ouverts aux individuels sont dans l'onglet "DERNIERES MINUTES" Journée gourmande et culturelle à Narbonne !Déroulé de la journée Départ de votre ville en autocar de grand tourisme tôt le matin horaire et lieu à définir. Autoroute vers Narbonne. 10H00 Visite GUIDEE DE NARBONNEVille natale de Charles Trenet, Narbonne est un trésor architectural façonné des grands événements historiques de la région des Corbières. Narbonne la Romaine avec son passé de cité commerçante et portuaire qui deviendra sous l'empereur Auguste la capitale de la Gaule Narbonnaise, les pas des romains sur la Via Domitia, première voie stratégique reliant l'Italie à l'Espagne. Narbonne la Médiévale avec sa cathédrale gothique Saint-Just-et-Saint-Pasteur dont le chœur inachevé révèle un chef-d’œuvre de la sculpture gothique le Grand Retable de la chapelle axiale Notre Dame de Bethléem. La visite par le marché aux halles de Narbonne où spécialités et ambiance locale est incontournable ! Durée 1h30 12H30 DÉJEUNER AUX GRANDS BUFFETS DE NARBONNE [exemple de menu buffet]EntréesLes 9 variétés de foie gras nature, au sel, au poivre, au piment basque ou au muscat de Rivesaltes et en crème brûlée, La cascade de homards et ses fruits de mer huîtres, tourteaux, langoustines, écrevisses ..., Les crudités issues de l'agriculture biologique,Les spécialités charcutières maison, Terrines, Pâtés en croute…. Le bar à jambons et son assortiment de charcuteries, L’assortiment de fritures cuisses de grenouille, galettes de crevettes, petite friture d'anchois...RôtisserieLes recettes de haute gastronomie le Lièvre à la Royale dans une préparation inspirée du 19eme siècle, le Canard au Sang élaboré dans le respect du rituel ancestral des Maîtres Canardiers, le Foie Gras poché dans son bouillon de la brocheCochon de lait et agneau de lait des Pyrénées, rognon de veau rôti dans sa graisse… Les plats Signature Vol au vent de ris de veau aux morilles, huître chaude en sabayon de muscat de Rivesaltes, os à moelle, coquille St Jacques à la nantaise, œuf Bio poché et champignons forestiers arôme truffe… Les préparations à la demande Côte de Bœuf gargantuesque, escalope de foie gras de canard poêlée et feuilleté aux champignons bio, tournedos au foie gras, magret de canard, turbot entier rôti au four. Les plats cuisinés traditionnelsQuenelle de brochet, homard à l'américaine, Tripes à l’ancienne, Blanquette de veau, Civet de sanglier, tête de veau sauce gribiche, aile de raie aux câpres, Saumon à l’oseille… La plus grande collection de fromages au monde La sélection de 111 fromages élaborée avec Xavier Thuret, meilleur ouvrier fromager de France a été consacrée par le Guinness des Records comme le plus grand plateau de fromage dans un restaurant au monde ».Buffet des desserts Les 50 pâtisseries maison les desserts traditionnels, Babas au Rhum, éclairs, Opéra, Paris-Brest, Macarons, et les desserts de grands-mères, pommes au four, Riz au lait, Tarte Tatin, Mousse au chocolat, mais aussi, réalisées devant vous sur la célèbre table en argent du Negresco, les crêpes Suzette, les bananes flambées et l’omelette norvégienne et pour terminer, les glaces et sorbets glacier Il est animé par deux professionnels qui confectionneront devant vous les grands classiques de la coupe glacée tels que Pêche Melba, Poire Belle Hélène, coupe Mont Blanc, coupe Colonel, Profiteroles au chocolat, Irish de vin et café15H30 PROMENADE dans le centre-ville de NarbonneTransfert avec votre autocar privatif vers le centre de Narbonne, flânerie, shopping, détente en terrasse et retour vers votre ville vers 17h. Arrivée à Marseille en début de soirée. Fin de nos plus d'informations, nous contacter. Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Lievre. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min .23 recettes de cuisine trouvées Recette Civet de lièvre Pour 6 personnes un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 ... Recette Civet de lievre Pour 6 personnes 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard ... Recette Civet de lièvre en croustade Pour 4 personnes 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 ... Recette Comment accommoder le lièvre Avec le lièvre noisettes, oignons, poivre vert, armagnac, genièvre.... Recette Lievre a la biere évelyne Préparation 30 mn. Marinade 12 heures. Cuisson 1 h 30. Pour un lièvre de 2,500 kg à 3 kg Marinade 3 petites bouteilles de bière brune, 2 dl de vi... Recette Lièvre à la crème et aux airelles Piquez le râble d'un beau lièvre avec des lardons et ajoutez les cuisses en mettant toutes les pièces dans une marinade faite avec trois cuillerées à ... Recette Lievre a la niçoise Pour 4 à 5 personnes 1 jeune lièvre, 1 dl d'huile d'olive, 75 cl de vin rouge, 3 cl de cognac, 250 g de petites saucisses, 100 g d'olives niçoises, 1... Recette Lièvre à la royale Pour 6 à 8 personnes 1 lièvre de 6 à 7 livres, 150 g de porc maigre, 150 g de veau, 150 g de jambon de Bayonne, 6 foies de volaille crus, 2 bardes de... Recette Lievre a la royale Pour 8 à 10 personnes 1 lièvre tendre de 5 à 6 livres. Marinade 2 dl de cognac, 2 dl de vin blanc, sauge, marjolaine, serpolet et laurier. Farce 30... Recette Lièvre au genièvre Coupez 1 lièvre en morceaux et faites-les mariner, une nuit, dans 1/2 litre de vin rouge, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 3... Recette Lièvre au pot Découper un lièvre en morceaux et mettre ceux-ci dans un pot de terre avec oignons et ail écrasé, thym, vin rouge. Laisser mariner trois jours. Faire ... Recette Lièvre aux herbes 1 lièvre de taille moyenne, 250 g de bardes de lard, 200 g de lard fumé, 2 pointes de couteau de sarriette, 2 pointes de couteau de sauge, 2 pointes d... Recette Lièvre farci 1 lièvre, 1 c à soupe de vinaigre. Marinade 2 carottes, 2 oignons, 1 tête d'ail, thym, laurier, persil, 1 clou de girofle, sel, poivre, une bouteille... Recette Papillote de rable de lièvre Pour 4 personnes 1 râble de lièvre, 200 g de girolles, 200 g de cèpes, ciboulette, 20 g de beurre, 5 cl de vinaigre, une poignée de gros sel, sel et ... Recette Pate de lievre grande-bretagne 1 lièvre moyen, la moitié de son poids de viande de veau et de porc maigre et 1/4 du poids de lard gras, 1c à dessert de gingembre de piment doux, cur... Recette Patè de lièvre à la polonaise 1 lièvre, 500 g de hachis, moitié porc, moitié veau, 100 g de raisins secs sans pépins, 3 jaunes d'oeufs, 1 carotte, 1 oignon, 2 c à soupe de cognac, ... Recette Rable de lièvre à la crème Pour 5 ou 6 personnes 1 râble de lièvre de 1,8 kg, 1 crépine de porc, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, 1 cuillerée à soupe de farine, 25 cl de bouillo... Recette Rable de lièvre sauce crème Pour 4 personnes 2 râbles, un oignon, une carotte, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 1/2 dl de vinaigre, 1/2 litre de vin rouge, 2 c à soupe d'huile... Recette Terrine de lièvre Pour 6 à 8 personnes 1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de tendron de veau, 200 g de lardons fumés, 2 cuillerées à soupe de persil, 2 cuillerées à s... Recette Terrine de lièvre Pour 10 personnes 1 lièvre désossé, 800 g de porc assez gras échine, sel, poivre, 2 dl de vin blanc, 2 c à soupe de cognac, 3 clous de girofle, lau... Recette Terrine de lièvre au cognac Pour 10 personnes 1 lièvre. Marinade 1 verre de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de chair à saucisse,... Recette Terrine de lievre bouronnaise Pour 10 personnes 1 râble de lièvre, plus le foie, 750 g de lard entrelardé, 500 g d'oignons, 50 g de farine, du persil, 1 tête d'ail, 2 feuilles de ... Recette Terrine de lièvre pèrigourdine Pour 8 à 10 personnes 1 lièvre, 400 g rouelle de veau et de porc dans la charbonnée, 1 " toilette " de porc assez grande pour tapisser toute la terri... Voici comme réaliser un lapin sauce chasseur avec votre Thermomix. La sauce chasseur, appelée aussi sauce brune, est une sauce au vin et aux champignons, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. J’ai opté pour ma part pour un bon lapin fermier, un régal. A accompagner de riz ou de pâtes. AstuceSi la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût, retirer le bouquet garni, ajoutez dans votre bol une cuillère à soupe de farine puis mélangez 10 sec vitesse 5 sens la recette comme sur mon ThermomixMettre 1000 grammes de lapin sur votre plan de le lapin en morceaux cuisses et râble.Mettre 20 grammes d'huile d'olive dans une les morceaux de lapin dans la 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts et 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts sur le revenir pendant 5 à 10 2 échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la 200 grammes de lardons et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 3 min/100°C/.Ajouter 250 grammes de vin blanc, 230 grammes de champignons de paris blancs, 1 tomate coupée en morceaux et 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/.Ajouter 500 grammes d'eau, 70 grammes de concentré de tomates et 1 bouquet garni dans le le le lapin coupé en morceaux dans le 45 min/Varoma/. Recette au top, sans champignons et faite avec du poulet car mon fils ne veut pas manger pan-pan » 😁😁 Cuisson 20mnJ’ai adapté les quantité avec ce que j’avais et en fonction du poids de la viande, J’ai mis 350 g d’eau et 180 g de vin blanc, 50 g de concentré de tomate et je n’avais que 70g de lardons et ne pas oublier la fonction sens inverse! J’ai filtré les champignons et lardons et mixer la sauce avec un peu de farine pour qu’elle soit plus épaisse, J’ai aussi ajouté des pommes de terres en morceaux dans le panier pendant la cuisson au varoma pour un plat complet , parfait! Recette validée par mon mari qui adore le lapin ! J’ai diminué la quantité d’eau de moitié comme conseillé et c’était parfait 👍🏻 Plat accompagné de pommes de terre et carottes cuites au varoma et ensuite dorées à la poêle 😋0 Très bon 😋 Par contre heureusement que j’ai lu les commentaires. J’ai mis 250 g d’eau et c’est largement suffisant. J’ai également mis le sens inverse tout le long de la recette. J’ai réalisé cette recette de lapin en sauce qui m’a donné entière satisfaction. Mais je n’ai mis que 50g. d’eau, et rajouté 15 mn environ avant la fin de la cuisson 3 cuillerées de crème fraîche épaisse. Cuisson des pommes de terre dans le panier, et aussi, rotation en sens inverse à partir de l’étape 8 Sauce très onctueuse. Ingrédients doublés sauf l’eau, je n’en ai mis que 210 g au total du fait que les champignons étaient congelés et donc qui rendent de l’eau à la cuisson. Sens inverse depuis l’étape 8. Une très bonne J’ai mis moitier moins d’eau et épaissi à la fin avec maïzena Recette délicieuse à refaire Petit conseil mettez le sens inverse dès le début de la recette, cela vous évitera de vous retrouver avec de la bouillie Perso en ayant lu les précédents commentaires c’est ce que j’ai fait ce qui ma’permis de garder la tomate et les lardons en entiers Par goût personnel nous n’avons pas mis de champignons Pour la quantité d’eau j’ai mis 300g d’eau au lieu de 500, ce qui a fait que la sauce est onctueuse et non liquide Nous avons adoré la sauce quand au lapin il est très moelleux Lapin sauce chasseur avec purée de pommes de terre simple et haricots verts cuits à la vapeur. Un régal 😉 Merci pour la recette 😉 Très bon. Je n’avais que 650 g de lapin. Rien changé à la recette. Oups le lapin est devenu lièvre et à emporter la photo 🤣. Très bon plat j’ai mis plus longtemps en chéri va se régaler avec sa gamelle demain midiE Une belle réussite…j’ai suivi certains commentaires et j’ai adapté selon mes envies Mis allumettes fumées seulement 100 g ça a bien salé la sauce avec le bouillon de volaille 300 g d’eau et 200 g de vin Rajouter 1 cuillère à café de Maïzena en fin du cuisson et remis en position inversée à 100°, 5 min, vit 1 pour épaissir sauce. Cuisson en position inversée durant toute la recette sauf pour échalotes Cuisson vapeur durant 50 min au lieu de 45 min. Cuisson de tagliatelles de carottes en même tempsA Bravo!!!, c’était un régal 👏👏👏 j’ai réduit l’eau c’est vrai et rajouter de la maïzena pour la sauce. Très très bonne recette un grand merci 🙏👌👍🐇Merci pour la recette et aux nombreux commentaires, jài donc mis seulement 300g d´eau , Avec des pommes de terres dans le panier, des carottes tagliatelles sur le plateau. Pour la sauce, j’ai rajouté deux grosses cuillères de crème trop bon 😍C J’ai regardé les commentaires ensuite j’ai diminué l’eau comme s’était dit et voilà mon fils c’est régaléSuper recette ! Proportions respecté j’ai mis des champignons frais. Avec une bonne purée un régal Le Civet de lièvre à la française est préparé avec des morceaux de lièvre marinés au vin rouge et cuits en ragoût dans une sauce réalisée avec la marinade et du fond brun. En fin de cuisson la sauce est liée au sang et garnie d'oignons grelots glacés à brun, de champignons de Paris et de lardons sautés et de croûtons de pain de mie. Recette de Civet de lièvre à la française Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 468 g 814 kcal 38 g 44 g 19 g Notes Réalisé à partir de la carcasse, des os et des parures, éventuellement mouillé au fond brun de veau. Progression La veille Préparer le lièvre Dépouiller l'animal, le vider et recueillir le sang dans un petit récipient. Ajouter 2 cl de vinaigre de vin dans le sang et retirer la peau qui se forme fibrine. Filmer et réserver au réfrigérateur. Parer le foie et le coeur, éventuellement les poumons et réserver également. Détailler le lièvre Parer et dénerver le lièvre, le découper à cru en levant les cuisses, le râble, les pattes avants et la cage thoracique. Pour une découpe en 8 morceaux découper en deux dans la longueur le râble et la cage thoracique. Pour une découpe en 16 morceaux séparer en deux chacune des découpes précédentes. Préparer la marinade Assaisonner les morceaux de lièvre et les mettre à mariner selon la technique de la marinade à cru. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une nuit ou deux. Plus la viande est coriace, plus le temps de marinade doit être important. Retourner les morceaux de temps en temps au bout de quelques heures. Réaliser le fond brun de gibier Procéder selon la recette de base, en utilisant la carcasse, les os et les parures. Mouiller éventuellement au fond brun de veau pour un résultat plus corsé. Le jour même Cuire le civet Procéder comme pour la cuisson du coq au vin. Une fois les morceaux de lièvre rissolés, mouiller le civet selon l'une de ces méthodes Singer les morceaux et les placer quelques minutes au four à 180°C pour torréfier la farine. Mouiller avec la marinade réduite et le fond brun clair. Lier le fond brun de gibier au préalable, mouiller les morceaux avec la marinade réduite et le fond lié. Le temps de cuisson varie entre 1 et 3 h voire plus selon l'âge de l'animal. Préparer la garniture Glacer à brun les oignons grelots. Sauter les lardons et les champignons. Réaliser les croûtons de pain de mie frits au beurre clarifié. Au moment du service Décanter le civet Vérifier l'appoint de cuisson. Décanter les morceaux dans un autre récipient. Ajouter les lardons et les champignons. Réserver au chaud à couvert. Lier la sauce Procéder comme pour une liaison au sang Porter la sauce à ébullition, la réduire si nécessaire elle doit être peu liée, et rectifier l'assaisonnement. Mixer et tamiser le foie, le coeur et éventuellement les poumons. Incorporer le sang. Détendre le mélange avec un peu de sauce bouillante en remuant au fouet. Attention à ne pas faire coaguler le sang ne pas dépasser 75°C. Hors du feu, verser la liaison en filet dans la sauce en remuant au fouet. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 70/75°C. Dès les premiers frémissements, passer au chinois étamine sur les morceaux de lièvre. Dresser le civet de lièvre à la française Dresser les morceaux en dôme dans les plats de service. Parsemer la garniture sur le dessus. Disposer les oignons grelots glacés. Tremper la pointe des croûtons dans la sauce puis dans le persil haché. Les arranger autour du plat. Le civet se distingue de la Gibelotte par sa liaison au sang. Suggestion de garnitures d'accompagnement Le civet de lièvre à la française s'accompagne généralement de pommes de terre, d'une purée de potimarron, ou de pâtes fraîches. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

recette civet de lievre au vin blanc